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Melody Levures (Kluyveromyces, Torulaspora, Cerevisiae)

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MELODY, mélanges de trois souches de levures, Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii pour la touche ‘sauvage’ et une Saccharomyces cerevisae pour prendre le dessus durant la fermentation alcoolique et terminer la dégradation des sucres.

Melody est un mélange unique de levures Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans, de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60 :20 :20. Ce melange de levures de Chr. Hansen assure la réalisation d’une fermentation alcoolique sure et fiable à la fois dans les rouges et blancs tout en valorisant l’expression aromatique du vin. Les souches non-Saccharomyces ci-dessus, ont été spécialement sélectionnées pour leur valorisation organoleptique des vins.

Les moûts de raisins fermentes avec MELODY produisent des vins avec un caractère plus complexe, comparé à ceux obtenus à partir de fermentations avec des levures Saccharomyces cerevisiae seules. La très faible production de SO2 durant la fermentation alcoolique avec Melody assure une Fermentation Malo Lactique facilitée en combinaison avec la gamme de bactéries Viniflora.

Melody est fournie sous forme d’une Levure Sèche Active qui devra être réhydratée et activée avant de l’ajouter au vin, comme toute procédure standard pour la réactivation des Levures Sèches Actives.

Melody permettra de réaliser une fermentation alcoolique sure des moûts de raisins rouges et blancs à potentiel alcoolique moyen à fort. La souche peut tolérer un niveau d’alcool de 17% vol. Melody™ produit de très faibles niveaux de SO2 et d’acide volatile.

Utilisée pour des vins blancs, rosés et rouges, selon les effets désirés.

Dose: 20g/hl.

Conditionnement: Paquets de 500g.