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Melody Levures (Kluyveromyces, Torulaspora, Cerevisiae) 500g

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Melody Levures (Kluyveromyces, Torulaspora, Cerevisiae) 500g

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MELODY, mélanges de trois souches de levures, Kluyveromyces thermotolerans, Torulaspora delbrueckii pour la touche ‘sauvage’ et une Saccharomyces cerevisae pour prendre le dessus durant la fermentation alcoolique et terminer la dégradation des sucres.


Melody est un melange unique de levures Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans, de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60 :20 :20. Ce melange de levures de Chr. Hansen assure la realisation d’une fermentation alcoolique sure et fiable a la fois dans les rouges et blancs tout en valorisant l’expression aromatique du vin. Les souches non-Saccharomyces ci-dessus, ont ete specialement selectionnees pour leur valorisation organoleptique des vins. Les mouts de raisins fermentes avec MELODY produisent des vins avec un caractere plus complexe, compare a ceux obtenus a partir de fermentations avec des levures Saccharomyces cerevisiae seules. La tres faible production de SO2 durant la fermentation alcoolique avec Melody TM assure une Fermentation Malo Lactique facilitee en combinaison avec la gamme de bacteries Viniflora. Melody est fournie sous forme d’une Levure Seche Active qui devra etre rehydratee et activee avant de l’ajouter au vin, comme toute procedure standard pour la reactivation des Levures Seches Actives. Melody permettra de realiser une fermentation alcoolique sure des mouts de raisins rouges et blancs a potentiel alcoolique moyen a fort. La souche peut tolerer un niveau d’alcool de 17% vol. Melody™ produit de tres faibles niveaux de SO2 et d’acide volatile.


Utilisée pour des vins blancs, rosés et rouges, selon les effets désirés.


Dose: 20g/hl.


Conditionnement: paquet de 500g.

Fabricant : Chr Hansen