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Concerto Levures (Kluyveromyces thermotolerans) (paquet 500g)

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55,10 €

Première levure de spécialité vinicole, Kluyveromyces thermotolerans lancée en 2012. Une souche sélectionnée pour améliorer la qualité des vins rouges et rosés.

CONCERTO est présent durant la 1ère phase de la fermentation alcoolique, selon l’application peut être présent jusqu’à ce que 10%vol d’éthanol soient produits. Puis la souche s’autolyse pour laisser place à une levure type Saccharomyces cerevisiae, plus résistante à l’alcool.

Durant sa période fermentaire, Kluyveromyces thermotolerans produit différents arômes de fruits et des acides organiques comme l’acide lactique, apportant rondeur et équilibre au vin. 

- Plus de fraîcheur : production d’acide lactique.

- Plus d’intensité aromatique : révélation d’arômes amylique et de mûre, cassis et prune.

- Plus d’ampleur et de rondeur en bouche.

S’utilise AVANT la levure saccharomyces habituelle.

Pour imiter les fermentations sauvages dans les vins.

Idéal pour Chardonnay, Gamay, Vermentino Grenache blanc, Grenache Noir, Merlot, Syrah, Pinot Noir ou Mourvèdre.

Dose: 25 à 40 g/hl.

Conditionnement: paquet de 500g.


Fabricant : Chr Hansen