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Caséine (analyse de la)

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Caséine (analyse de la)

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Dosage de la caséine dans les vins.

Caséine : 80% des protéines du lait de vache.

Elle est utilisée en oenologie comme agent de collage pour le traitement des oxydations des vins. La caséine est principalement utilisée dans deux objectifs : la réduction de la teinte jaune, notamment sur les jus de presse en vinification en rosé et blanc, mais aussi pour la prévention et/ou la correction des phénomènes de brunissement observés sur certains jus blancs ou rosés sensibles à ce facteur.

La mention "Contient de la Caséine" est obligatoire sur l'étiquette des bouteilles : Etiquetage allergène. De ce fait, certains metteurs en marché exigent de leurs clients la non utilisation de ces intrants, notamment de la caséine.

Ce dosage permet de répondre à la législation en vigueur.