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Bicarbonate de Potassium E501

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Pour la désacidification des moûts et des vins.

Son utilisation est fréquente dans les phases de réactivation et de pied de cuve pour déclencher la fermentation malolactique.

Dose : à déterminer selon les résultats de dosage de d'acidité totale, pH et dégustation.

Précaution d'emploi : le bicarbonate de potassium est ajouté directement au vin. Son addition peut s’accompagner d’une effervescence importante, il est vivement recommandé de l’ajouter très progressivement et de prévoir dans la cuve un creux suffisant (15 à 20 %). Mettre en oeuvre au moins 15 jours avant la mise en bouteilles.

Conditionnement : voir ci-dessus.

Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en oenologie.

Tenue d'un registre obligatoire et utilisation soumise à déclaration à la DGCCRF (au maximum 48h après le traitement).