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Albumine d’œuf (analyse OVALBUMINE)

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Albumine d’œuf  (analyse OVALBUMINE)

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Dosage de l’Ovalbumine ou Albumine d'oeuf dans les vins.

L'Ovalbumine est une colle organique, issue du blanc d'œuf. Elle représente 14.2% des protéines de l’oeuf, soit 54% des protéines du blanc d’oeuf. Ces protéines positives qui floculent les polyphénols et entraînent la diminution de l'astringence. Les blancs d'œufs frais sont encore très utilisés et réputés comme colle qualitative des grands vins.

La mention "Contient du blanc d'oeuf" est obligatoire sur l'étiquette des bouteilles: Etiquetage allergène. De ce fait, certains metteurs en marché exigent de leurs clients la non utilisation de ces intrants, notamment de l'ovalbumine.

Ce dosage permet de répondre à la législation en vigueur.

Dosage par Test ELISA.