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Acide Lactique (L+) E270

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Acide Lactique (L+) en solution à 88% E270 : Nouveau choix pour la correction de l'acidité.

Avantages:

- Aucun risque de précipitation, ni de perte de potassium.

- Par rapport aux acides tartrique et malique, l'acide lactique est plus doux et plus équilibré.

- Apporte fraîcheur et finesse.

- La forme liquide permet une incorporation et un dosage plus aisés.

- Augmentation de l'acidité totale.

- Réduction légère et prédictible de pH.

- Stabilité chimique et microbiologique.

- Amélioration sensorielle.

- Coût faible.

Utilisation : l'addition de 1g d'acide lactique par litre entraîne une augmentation théorique de l'acidité totale de 0,54 g/litre exprimée en acide sulfurique. Cette correspondance n'est donnée qu'à titre indicatif,  le moût et le vin étant des milieux complexes. L'acidification doit être calculée en tenant compte de la valeur du pH et non pas uniquement d'après la valeur de l'acidité totale.

Conditionnement : flacons de 1L, jerrican de 5L, 10L ou 20L.

Acide lactique naturel, apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie.

Législation : l'acidification des moûts et des vins est une pratique réglementée (autorisation dans certaines zones viticoles, obligation de déclaration et de tenue de registre, limite d’acidification). Respecter la législation en vigueur: dose, déclaration.