Détermination de la teneur en azote assimilable.

Nutriment essentiel pour les levures lors de la fermentation alcoolique. C'est un paramètre important à connaître sur un moût à  l'encuvage afin de pouvoir, si nécessaire, complémenter en azote (phosphate di-ammonique) pour assurer de bonnes conditions fermentaires.

Pour des raisons de transport, ne nous faire parvenir que des échantillons stables (fermentation alcoolique terminée ou bloquée).