Détermination de la teneur en acide citrique

La concentration en acide citrique (avec l'acidité totale et le pH) renseigne sur l'équilibre acide des vins.

A dose élevée, c'est un élément bloquant de la fermentation malolactique.

L'acide citrique augmente la stabilité des vins vis-à -vis des casses ferrique et cuivrique.

Exprimé en g/l.

Pour des raisons de transport, ne nous faire parvenir que des échantillons stables (fermentation alcoolique terminée ou bloquée).